Nos apprentis Cuisinier en desserts de restaurant ont récemment mis à l’épreuve leur savoir-faire lors d’un exercice grandeur nature, révélant leur maîtrise technique et leur créativité.
Dès le début de l’épreuve, ils disposaient d’1h30 pour découvrir les contours du défi : réaliser une tarte soufflée framboise avec une crème légère vanille, crème d’amande pour six personnes, conformément à une fiche technique détaillée, puis imaginer un dessert individuel pour huit convives à partir d’un panier de produits imposés. Assortiments de fruits exotiques et de fruits à coques, amande, chocolat : autant d’ingrédients à sélectionner et à associer harmonieusement. Ce temps fut aussi consacré à l’organisation de l’élaboration des deux desserts et à la réalisation des croquis préparatoires indispensables.
