Immersion professionnelle au cœur du Lycée
En novembre 2025, le Lycée Saint-Bénigne de Dijon a accueilli une étape du Concours Restalliance, organisée dans ses cuisines pédagogiques. Ce concours met à l’honneur la restauration collective à travers une approche valorisante et exigeante du métier de chef gérant. Restalliance, acteur national de la restauration en établissements de santé et médico-sociaux, y promeut la créativité, la qualité, la rigueur et le travail d’équipe.
L’objectif est double. Pour les équipes Restalliance, il s’agit de valoriser les talents internes, d’oser des créations originales, de renforcer la cohésion sur le terrain, de représenter leur région et ses produits et de lutter contre le gaspillage alimentaire. Pour les établissements clients, l’expérience de cuisiner en duo avec un chef Restalliance constitue une opportunité rare de découvrir les coulisses du métier, tout en valorisant leur propre structure à travers un événement local et porteur de sens.
Une organisation en deux temps
La première phase du concours s’est déroulée dans chaque établissement. Chaque binôme devait composer un dossier complet autour du thème imposé : le monochrome. Ils devaient réaliser un plat et un dessert centrés sur une seule couleur ou ses déclinaisons. Le dossier comprenait une présentation du binôme, le nom de la recette, une histoire liée au plat, et un visuel photo ou dessiné. Les créations étaient ensuite dégustées et notées par un jury interne constitué de résidents et de membres du personnel, impliquant ainsi les usagers dans la vie culinaire de l’établissement.
La seconde phase, organisée dans les cuisines pédagogiques du lycée, constituait l’épreuve finale. Les candidats avaient trois heures pour concevoir et réaliser un plat à partir d’un panier surprise. Cette épreuve testait leur réactivité, leur organisation, leur créativité, leur gestion de l’hygiène et leur maîtrise technique. Le travail en binôme et la répartition des rôles étaient également observés attentivement.
Un jury pluridisciplinaire avec des critères précis
Le jury était composé de personnalités du réseau Restalliance et de professionnels de la pédagogie et de l’approvisionnement. Il réunissait : Gilles Patin (Directeur de Territoire Est), Laurent Barbe (Directeur Territorial Opérationnel), Ludovic Degrès (Directeur des Achats), Virginie Yver (Directrice Culinaire et Nutrition), M. Bonino (enseignant au Lycée Saint-Bénigne) et Virginie Mayo (représentante du fournisseur Vivalya).
Les plats ont été évalués selon des critères exigeants : créativité, maîtrise technique, mise en valeur des produits du terroir, gestion du poste de travail, hygiène, dressage et qualité gustative.
Des équipes engagées venues de toute la région
Sept binômes ont participé à l’épreuve finale :
- Anne Dufay (Fondation Richard, Lyon) et Romain Brivet (Restalliance)
- Arnaud Dupuis (FPV EHPAD Les Trois Roses, Épernay) et Christelle Cercelet (Restalliance)
- Brieuc Le Roy (ITINOVA, EHPAD Cardinal Maurin, Oullins-Pierre-Bénite) et Maxime Mastin (Restalliance)
- Madelyne Defaix (Résidence Seniors Stella, Dijon) et Victor Jouvanceau (Restalliance)
- Augustin Château (LBA, EHPAD La Côte Dorée, Beaune) et Laurent Nectoux (Restalliance)
- Marilyne Vogel (FPV, EHPAD Pierre Hauger, Montbéliard) et François Zimmermann (Restalliance)
- Sandrine Cousin (FAM Imphy) et Alexis Xhaflaire (Restalliance)
Tous les participants ont fait preuve de sérieux, d’engagement et d’un véritable attachement à la qualité culinaire.
Un palmarès valorisant et des récompenses motivantes
À l’issue de l’épreuve finale, trois binômes ont été distingués. La première place s’est vue remettre un trophée, une mallette de couteaux, un diplôme, du champagne, un tablier, un tote-bag, un coffret Chocadores et une brochure RSE. La deuxième place a reçu les mêmes dotations, à l’exception du champagne. La troisième place a été récompensée par un trophée, un diplôme, des livres culinaires et les dotations communes.
Ces distinctions ont pleinement salué l’excellence technique, la créativité culinaire et la parfaite synergie des binômes. À travers ces prix, Restalliance réaffirme son attachement à une cuisine collective ambitieuse, exigeante et empreinte de sens. Les récompenses, composées d’outils professionnels de haute qualité, de produits gourmets et de symboles de reconnaissance métier, incarnent la valorisation du geste culinaire, du sens du service et de l’engagement au quotidien. Elles traduisent aussi la volonté du groupe de faire rayonner la restauration collective comme un véritable terrain d’expression gastronomique, riche en savoir-faire et en passion partagée.. Elles soulignent l’engagement de Restalliance à maintenir un haut niveau d’exigence tout en fédérant ses collaborateurs autour d’un projet culinaire commun.
Une implication pédagogique forte des élèves
Le concours a également offert une expérience enrichissante et valorisante aux élèves de la section STHR (Sciences et Technologies de l’Hôtellerie et de la Restauration) du Lycée Saint-Bénigne. Ces futurs professionnels ont brillamment assuré le service des plats à destination du jury, démontrant une rigueur exemplaire et un grand sens du détail.
Du dressage à l’acheminement en salle, chaque geste a été maîtrisé avec sérieux et élégance. Leur prestation a été unanimement saluée par les membres du jury. Cette immersion leur a permis de mettre en pratique les exigences du service de salle dans un contexte réel. Elle a consolidé leur confiance, leur professionnalisme et leur posture en situation d’évaluation. Cette immersion contribue à tisser des liens entre le lycée et le monde professionnel. Elle renforce l’attractivité des formations en restauration et crée des opportunités de stages ou de futures insertions au sein du réseau Restalliance.
Pour le Lycée Saint-Bénigne, accueillir cet événement revient à affirmer son ambition : former des jeunes capables d’évoluer dans des environnements exigeants, en leur offrant des opportunités réelles de mise en pratique et de visibilité auprès de professionnels engagés. Le Concours Restalliance 2025 s’inscrit donc comme une étape significative, à la fois formatrice pour les élèves et structurante pour les relations entre l’établissement et les acteurs du secteur.
