BTS Management en Hôtellerie-Restauration (MHR)

Dates

Recrutements en cours pour la rentrée 2026. Dates précises à confirmer auprès de SB FORMATION.

Durée et rythme

La formation se déroule sur 2 ans.
1350 h en contrat d’apprentissage.
1150 h en contrat de professionnalisation ou en formation continue.
Alternance : 2 semaines en entreprise / 2 semaines au centre.

Délai d’accès

Après réception d’un dossier complet, la candidature est étudiée sous 7 jours ouvrés. L’entrée en formation est possible après signature d’un contrat d’alternance ou, le cas échéant, d’un CERFA attestant du statut de stagiaire de la formation professionnelle. Une intégration après la rentrée peut être étudiée selon les places disponibles et l’avancement pédagogique.

Tarifs

Gratuit pour les alternants / Formation prise en charge par les opérateurs de compétences
Financement personnel ou entreprise : nous consulter
Tarif adapté selon les modalités pédagogiques pour la formation continue

Lieu de formation

SB FORMATION – Dijon

9 Avenue Jean Bertin, 21000 DIJON

Intervenants

Formation assurée par l’équipe pédagogique de SB Formation.

Référent pédagogique : Catherine Faurois.

Validation

RNCP37889 – BTS Management en hôtellerie-restauration, diplôme d’État de niveau 5.
Certificateur : Ministère de l’Enseignement supérieur et de la Recherche.
Échéance RNCP : 31/08/2028.
Validation organisée selon le règlement d’examen national du BTS.
Blocs / VAE : certification organisée en blocs de compétences ; certification également accessible par la VAE selon le référentiel. SB FORMATION ne propose pas cette formation dans le cadre de la VAE : à confirmer.
En cas de validation partielle, les unités obtenues peuvent être conservées selon les modalités prévues par le règlement national d’examen.
Évaluation par contrôle en cours de formation

Accessibilité

Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Les besoins d’aménagement sont étudiés individuellement avec le référent handicap de SB FORMATION.

Contact : Jennifer BIZET – 03.80.70.12.32 handicap@groupe-sb.org
En savoir plus

Renseignements

SB Formation
9, avenue Jean Bertin 21000 DIJON
03 80 70 12 32
sbformation@groupe-sb.org

Participants

Jeunes âgés de 16 à 29 ans souhaitant compléter leur formation initiale dans le cadre de l’alternance
Demandeurs d’emploi, salariés, particuliers, dans le cadre de la formation continue

Prérequis

Etre titulaire d’un baccalauréat ou d’une certification de niveau 4

Méthodes et évaluation

Méthodes mobilisées : apports théoriques, études de cas, mises en situations, travaux écrits/oraux, ateliers professionnels.

Évaluation : Les acquis sont évalués tout au long du parcours. La validation du BTS s’effectue selon le règlement national d’examen, par contrôle en cours de formation pour certaines matières et par épreuves finales ponctuelles pour d’autres unités.

Le BTS Management en hôtellerie-restauration forme des professionnels capables de piloter des activités de service, de production culinaire ou d’hébergement dans le secteur de l’hôtellerie-restauration. Selon l’option choisie, le titulaire du diplôme intervient dans le management d’une unité de restauration, d’une unité de production culinaire ou d’une unité d’hébergement.

Il contribue à la production de services, à la satisfaction client, au développement commercial, à l’animation des équipes et au pilotage de la performance. Après une ou plusieurs expériences professionnelles réussies, il peut évoluer vers des fonctions d’encadrement, de direction ou de création / reprise d’entreprise dans le secteur.

SB Formation propose les trois options du BTS Management en hôtellerie-restauration :

Option A : Management d’unité de restauration
Option B : Management d’unité de production culinaire
Option C : Management d’unité d’hébergement

La formation prépare à des fonctions telles que :

Option A :

maître d’hôtel ;
premier maître d’hôtel ;
sommelier ;
chef barman ;
assistant de direction de restauration ;
chef sommelier ;
directeur adjoint ou directeur après expérience.

Option B :

demi-chef de partie ;
chef de partie ;
second de cuisine ;
chef de cuisine ;
responsable de production ;
directeur adjoint ou directeur après expérience.

Option C :

assistant gouvernant ;
gouvernant d’étages ;
community manager ;
chef de brigade réception ;
assistant chef de réception ;
responsable de l’accueil ;
revenue / yield manager ;
chef de réception ;
directeur de l’hébergement après expérience.

Objectifs

Objectifs pédagogiques

À l’issue de la formation, l’apprenant sera capable de :

Identifier les activités clés d’une unité d’hôtellerie-restauration.
Expliquer les enjeux de qualité, de service, de relation client et de performance.
Appliquer les techniques professionnelles liées à l’option choisie.
Analyser les besoins du client, l’organisation du service et les résultats de l’activité.
Évaluer la qualité des prestations, la performance de l’unité et les actions engagées.
Concevoir un projet entrepreneurial ou une action de développement adaptée au secteur.

Objectifs opérationnels

À l’issue de la formation, l’apprenant sera en mesure de :

Concevoir et réaliser des prestations de service attendues par le client.
Participer à la production de services en restauration, cuisine ou hébergement selon l’option choisie.
Développer la relation client et contribuer à la politique commerciale de l’établissement.
Manager tout ou partie d’un service et animer une équipe.
Piloter la performance d’une unité d’hôtellerie-restauration.
Communiquer avec les autres services et les interlocuteurs internes ou externes.
Formaliser et évaluer la faisabilité d’un projet entrepreneurial.

Programme pédagogique et blocs de compétences

Le programme pédagogique est structuré autour des blocs de compétences du RNCP37889 :

Techniques professionnelles : cours commun en 1ère année puis en option en 2ème année

Sciences et Technologies Culinaires (STC)
Sciences et Technologies des Services en Restauration (STSR)
Sciences et Technologies des Services en Hébergement (STSH)
Ingénierie en Hôtellerie Restauration (IHR) en 1ère année
Sommellerie et techniques de bar (Option A)
Anglais et hébergement (Option C)

Conduite de projet entrepreneurial en 2ème année

Création d’un projet entrepreneurial sous la forme d’un dossier constitué durant les deux années de formation

Culture générale et expression

Genres et types de textes
Lecture de l’image – Lecture analytique
Techniques de l’écriture personnelle
Techniques de la synthèse de documents
Etude de thèmes culturels intégrés au programme annuel (B.O)

Langue vivante étrangère

Allemand ou Espagnol

Compréhension écrite de documents
Expression orale
Connaissance des bases linguistiques de niveau IV
Terminologie et lexique courant du domaine professionnel

Entrainement à l’examen

Méthodologie
Intégration

Entrainement à l’examen

Poursuites d'études, équivalences et passerelles

Poursuite d’études : certificat de spécialisation Cuisinier en Desserts de Restaurant, bachelor en école hôtelière, licence universitaire, licence professionnelle ou formation spécialisée en management, tourisme, hôtellerie-restauration, hébergement, restauration ou entrepreneuriat.

Équivalences / passerelles : aucune correspondance automatique n’est indiquée à ce jour dans le référentiel RNCP. Les passerelles sont étudiées selon le projet du candidat, son parcours antérieur et les conditions d’admission des formations visées.

Fiche officielle : RNCP37889 – BTS Management en hôtellerie-restauration, France Compétences.

Nos résultats

Taux de satisfaction des participants

2024

66.6%

2025

81%

Taux d’obtention du diplôme

2024

Option A : 90%
Option B : 86%
Option C : 100%

2025

Option A : 100%
Option B : 72%
Option C : 100%