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BTS Management en Hôtellerie-Restauration (MHR)

Formation en alternance
Programme
Inscription

Dates

Recrutements en cours pour la rentrée 2026. Dates précises à confirmer auprès de SB FORMATION.

Alternance : 2 semaines en entreprise / 2 semaines
au centre

Durée

2 ans soit 1 350h en contrat d’apprentissage, 1 150 h en contrat de professionnalisation ou formation continue

Délai d’accès

Après réception d’un dossier complet, la candidature est étudiée sous 7 jours ouvrés. L’entrée en formation est possible après signature d’un contrat d’alternance ou, le cas échéant, d’un CERFA attestant du statut de stagiaire de la formation professionnelle. Une intégration après la rentrée peut être étudiée selon les places disponibles et l’avancement pédagogique.

Tarifs

Gratuit pour les alternants / Formation prise en charge par les opérateurs de compétences

Financement personnel ou entreprise : nous consulter

Tarif adapté selon les modalités pédagogiques pour la formation continue

Lieu de formation

Sb Formation
9 avenue Jean Bertin – Dijon
Tél.  : 03 80 70 12 32

Intervenants

Formation assurée par l’équipe pédagogique de SB Formation.

Référent pédagogique : Catherine Faurois.

Validation

  • Formation validée par l’obtention du BTS Management en hôtellerie-restauration, certification de niveau 5 enregistrée au RNCP sous le numéro RNCP37889.
  • Validation organisée selon le règlement d’examen national du BTS.
  • Évaluation par contrôle en cours de formation

Accessibilité

Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Les besoins d’aménagement sont étudiés individuellement avec le référent handicap de SB FORMATION.
Contact : Jennifer BIZET – 03.80.70.12.32 – jennifer.bizet@groupe-sb.org
En savoir plus 

Renseignements

SB Formation
9, avenue Jean Bertin 21000 DIJON
03 80 70 12 32
sbformation@groupe-sb.org

Nos résultats

Taux de satisfaction des participants
2024
—
2025
81%
Taux d’obtention du diplôme
2024
Option A
—
Option B
—
Option C
—
2025
Option A
100%
Option B
72%
Option C
100%
Taux de rupture des apprenants
2024
—
2025
15%
Taux de poursuite d’étude
2024
6%
2025
40%
Taux d’insertion professionnelle des sortants
2024
83%
2025
40%
Taux d’insertion professionnelle dans le métier visé à 6 mois
2024
67%
2025
40%
Nombre de participants ayant répondu à notre enquête
2024
2025
5
Découvrez notre CFA

Cette formation diversifiée s’adresse aux apprenants dont le projet professionnel est tourné vers les métiers de l’hôtellerie-restauration. Adaptée à des profils polyvalents, elle alterne enseignements au centre de formation et périodes en entreprise afin de développer des compétences opérationnelles en management, service, production culinaire ou hébergement.

SB Formation propose les trois options du BTS Management en hôtellerie-restauration :

Option A : Management d’unité de restauration
Option B : Management d’unité de production culinaire
Option C : Management d’unité d’hébergement

La formation prépare à des fonctions telles que : maître d’hôtel, sommelier, barman, cuisinier, assistant(e) gouvernant(e), assistant ou chef de brigade réception.

Après quelques années d’expérience, les diplômés peuvent évoluer vers des postes de chef sommelier, assistant de direction en restauration, directeur de restauration, chef de cuisine, responsable de production, directeur de restaurant, responsable d’accueil ou de direction, yield manager ou chef de réception.

Objectifs

Objectifs pédagogiques

À l’issue de la formation, l’apprenant sera capable de :

  • Identifier les caractéristiques, les contraintes et les enjeux du secteur de l’hôtellerie-restauration.
  • Décrire l’organisation d’une unité de restauration, de production culinaire ou d’hébergement.
  • Expliquer les principes de qualité, d’hygiène, de sécurité et de relation client applicables en hôtellerie-restauration.
  • Appliquer les techniques professionnelles liées à l’option choisie : restauration, production culinaire ou hébergement.
  • Analyser les besoins des clients afin de proposer une prestation adaptée.
  • Organiser les activités d’une équipe dans le respect des objectifs de service et de production.
  • Évaluer la qualité d’une prestation et proposer des actions d’amélioration.
  • Concevoir un projet ou une action de développement en lien avec une unité d’hôtellerie-restauration.
  • Piloter l’activité d’un service en tenant compte des objectifs commerciaux, organisationnels et de performance.

Objectifs opérationnels

À l’issue de la formation, l’apprenant sera en mesure de :

  • Préparer et organiser les activités quotidiennes d’une unité de restauration, de production culinaire ou d’hébergement.
  • Réaliser ou superviser des prestations adaptées aux attentes des clients, selon l’option choisie.
  • Accueillir, conseiller et accompagner les clients dans un contexte professionnel d’hôtellerie-restauration.
  • Coordonner le travail d’une équipe en répartissant les tâches et en veillant au respect des consignes.
  • Contrôler la qualité des prestations, le respect des procédures et la satisfaction client.
  • Participer à la gestion opérationnelle d’un service : organisation, suivi d’activité, gestion des moyens et contribution aux résultats.
  • Mettre en œuvre des actions commerciales ou de fidélisation adaptées à l’établissement.
  • Contribuer à l’amélioration continue du service, de la production ou de l’accueil.
  • Présenter et formaliser un projet professionnel ou entrepreneurial dans le secteur de l’hôtellerie-restauration.

Participants

– Le BTS management en hôtellerie restauration s’adresse à toute personne souhaitant accéder aux fonction de l’encadrement dans le secteur HR.
– Jeunes âgés de 16 à 29 ans souhaitant compléter leur formation initiale dans le cadre de l’alternance
– Demandeurs d’emploi, salariés, particuliers, dans le cadre de la formation continue

Prérequis

Etre titulaire d’un baccalauréat ou d’une certification de niveau 4

Evaluation

L’évaluation combine des contrôles réguliers en formation, des mises en situation professionnelles, des études de cas, des travaux écrits et oraux ainsi que des entraînements aux épreuves du BTS. La certification finale est organisée selon le règlement d’examen national du BTS Management en Hôtellerie-Restauration (MHR), en contrôle en cours de formation selon les modalités prévues par le référentiel.

Programme

Entreprenariat et pilotage de l’entreprise hôtelière (EPEH)

  • Gérer et animer l’équipe
  • Mettre en oeuvre la politique générale de l’entreprise dans l’unité
  • Mesurer la performance de l’unité
  • Formaliser un projet entrepreneurial
  • Evaluer la faisabilité du projet entrepreneurial

Management de l’entreprise hôtelière et mercatique des services (MEHMS)

  • Participer à la définition de la politique commerciale
  • Déployer la politique commerciale dans l’unité de production de services
  • Manager une partie du service de production

Sciences de l’Hôtellerie et de la Restauration(SHR)

  • Qualité alimentaire
  • Qualité sanitaire
  • Nutrition et qualité organoleptique
  • Ergonomie – Sécurité – Confort
  • Hygiène et entretien des locaux, équipements, matériels, textiles
  • Psychologie de l’alimentation

Techniques professionnelles : cours commun en 1ère année puis en option en 2ème année

  • Sciences et Technologies Culinaires (STC)
  • Sciences et Technologies des Services en
  • Restauration (STSR)
  • Sciences et Technologies des Services en
  • Hébergement (STSH)
  • Ingénierie en Hôtellerie Restauration (IHR) : en 1ère année
  • Sommellerie et techniques de bar (Option A)
  • Anglais et hébergement (Option C)

Conduire un projet entrepreneurial (en 2ème année)

Créer un projet entrepreneurial sous la forme d’un dossier constitué durant les deux années de formation

Culture générale et expression

  • Genres et types de textes
  • Lecture de l’image – Lecture analytique
  • Techniques de l’écriture personnelle
  • Techniques de la synthèse de documents
  • Etude de thèmes culturels intégrés au programme annuel (B.O)

Langues vivantes étrangères

  • Allemand ou Espagnol
  • Compréhension écrite de documents
  • Expression orale
  • Connaissance des bases linguistiques de niveau IV
  • Terminologie et lexique courant du domaine professionnel

Entrainement à l’examen

  • Méthodologie
  • Intégration
  • Entrainement à l’examen

Les compétences visées

  • Concevoir et réaliser des prestations de services adaptées aux attentes du client.
  • Évaluer et analyser la production de services en hôtellerie-restauration.
  • Communiquer efficacement avec les autres services de l’établissement.
  • Participer à la définition de la politique commerciale de l’unité.
  • Déployer la politique commerciale dans une unité de production de services.
  • Développer la relation client et contribuer à la satisfaction et à la fidélisation.
  • Manager tout ou partie d’un service en hôtellerie-restauration.
  • Gérer et animer une équipe dans le respect des objectifs de service, de qualité et de performance.
  • Mettre en œuvre la politique générale de l’entreprise dans le service.
  • Mesurer la performance du service et sa contribution à la performance globale de l’entreprise.
  • Formaliser un projet entrepreneurial en hôtellerie-restauration.
  • Évaluer la faisabilité d’un projet entrepreneurial dans le secteur de l’hôtellerie-restauration.

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