Jeudi, les cuisines de notre École Hôtelière ont accueilli deux visages familiers… mais pas tout à fait les mêmes qu’en 2018 ! Cassandre Meulnet, cheffe pâtissière formée à l’Institut Culinaire de France de Bordeaux, et Julien Pereira, aujourd’hui maître d’hôtel dans un restaurant gastronomique de la Côte-d’Or, ont fait leur grand retour, non plus comme élèves, mais comme professionnels venus transmettre leur passion.
Le temps d’un après-midi, nos Terminales Bac Pro Cuisine ont partagé un moment à la fois technique, gourmand et inspirant avec leurs aînés. Au programme : mise au point du chocolat, trois méthodes au choix, et réalisation d’un dessert en trompe-l’œil aussi surprenant que délicieux.
Résultat ? Une tasse 100% chocolat à croquer, composée d’une coque garnie d’un biscuit Joconde, d’une crème au café et d’une mousse au chocolat blanc… Une création aussi belle que savoureuse, fruit d’un travail d’équipe et d’une belle complicité entre générations de Saint-Bé.
Mais au-delà de la technique, c’est aussi le récit de leurs parcours que Cassandre et Julien sont venus partager. Entre écoles prestigieuses, exigences du métier et évolutions, leurs témoignages ont su éclairer, rassurer et surtout motiver nos futurs diplômés.
Une belle illustration que les plus beaux parcours commencent parfois… entre deux fourneaux du lycée.
