Notre apprenti Jules, en certification de spécialisation Cuisinier en Desserts de Restaurant et en alternance à l’Hôtel de la Cloche, se prépare actuellement au concours du Meilleur Apprenti de France (MAF).
Soutenu par son entreprise et par nos formateurs, Jules s’entraîne depuis plusieurs semaines en dehors de ses heures de cours. Un investissement exigeant, à la hauteur de ce défi, qui demande précision, régularité et créativité.
Ce travail s’inscrit aussi dans la continuité d’un très beau parcours. L’an dernier déjà, il avait représenté l’École Hôtelière Saint-Bénigne lors de la finale du concours Top Gusto à Rome, organisée dans le cadre du festival Gustofolies. Aux côtés de son professeur Olivier Bonino, il avait contribué à la victoire de l’équipe dijonnaise.
Aujourd’hui, place à une nouvelle étape avec les essais autour d’un dessert de concours : meringue suisse au poivre de Vanuatu, gel pamplemousse au poivre, ananas flambé au curry, crémeux curry, tartare pamplemousse-ananas, sponge cake pamplemousse et crumble. Une création audacieuse, construite autour de l’équilibre des textures et des saveurs, qui témoigne déjà d’un vrai travail de recherche.
Nous lui souhaitons pleine réussite pour cette belle aventure, qui vient récompenser son engagement, sa progression et sa passion pour l’art du dessert.
