Cette semaine, les élèves de Première Bac Pro Cuisine (1MHR) de l’École Hôtelière ont passé leur tout premier CCF de cuisine. Une étape clé de leur formation, qui marque l’entrée concrète dans l’évaluation en situation professionnelle.
Durant cinq heures, les jeunes cuisiniers ont été plongés dans un environnement de travail exigeant, mobilisant leurs compétences techniques, leur organisation et leur gestion du temps. Une première confrontation au rythme du métier, dans les conditions proches de celles d’un examen final.
Deux réalisations au menu
Pour ce CCF, deux préparations devaient être réalisées. En entrée, une quiche au poireau pour quatre personnes, nécessitant précision dans le fonçage, maîtrise de la cuisson et régularité dans le dressage.
En plat principal, les élèves devaient cuisiner une cuisse de poulet en sauce crème et champignons, accompagnée de légumes de saison. Derrière la simplicité apparente, ce plat mettait en jeu la rigueur des cuissons, la gestion de plusieurs préparations en parallèle et le respect des techniques de base de la cuisine traditionnelle.
À l’issue de l’épreuve, chaque assiette a été présentée devant un jury d’évaluation chargé de juger la qualité du travail, aussi bien sur le fond que sur la forme.
Apprendre en faisant : l’approche de l’École Hôtelière
Ce premier Contrôle en Cours de Formation est bien plus qu’une simple évaluation. C’est un outil pédagogique essentiel, qui permet aux élèves d’expérimenter les exigences du métier, de prendre confiance en eux et d’ajuster leurs pratiques pour progresser.
L’équipe enseignante accompagne chaque élève avec exigence et bienveillance, pour leur transmettre non seulement les gestes professionnels, mais aussi les valeurs fondamentales du secteur hôtelier : rigueur, esprit d’équipe, hygiène et respect du produit.
