Certificat de Spécialisation – Desserts de Restaurant (CSDR)

Objectifs pédagogiques

À l’issue de la formation, l’apprenant sera capable de :

• Identifier les techniques professionnelles liées aux desserts de restaurant.
• Expliquer les règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et d’organisation du poste.
• Appliquer les techniques de pâtisserie, de dressage et d’envoi en service.
• Analyser les besoins de production, les contraintes de service et les attentes clients.
• Évaluer la qualité des préparations, du dressage et de l’organisation du poste.
• Concevoir des desserts adaptés à une carte, une saisonnalité et une identité d’établissement.

Objectifs opérationnels

La formation vise à rendre l’apprenant capable de :

• Organiser la production des desserts.
• Réaliser des préparations sucrées adaptées à la restauration.
• Préparer le poste d’envoi avant le service.
• Gérer les bons, les demandes clients et les contraintes de service.
• Dresser les préparations avec précision et créativité.
• Envoyer les desserts et communiquer efficacement pendant le service.
• Participer à la création d’un dessert et à l’évolution de la carte.
• Participer aux approvisionnements et à la gestion du poste.
• Appliquer les règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail.
• Mettre en œuvre les préconisations de gestion durable des ressources.